En España hay muchas neveras que esconden en su interior un bote de guacamole, la salsa por excelencia de la cocina mexicana y la favorita de muchos amantes de la gastronomía, ideal para acompañar cualquier pescado o carne, sin olvidarse -claramente- de los totopos. Pero, ¿cómo es la auténtica receta de esta salsa que se originó durante la época de los aztecas, en el 1.200 d.C.?

Silvano Ramos, chef ejecutivo del Hotel Bahía Príncipe Riviera Maya y que fue el encargado de diseñar el menú que se sirvió para celebrar el 50 aniversario de Soltour, la compartió hace un tiempo, asegurando que se prepara con "ingredientes naturales" y, especialmente, con "respeto por el producto". ¿Qué lleva el "auténtico" guacamole?Según confesó el experto a este medio, el "auténtico" guacamole se hace con dos aguacates maduros y grandes, un tomate pequeño y maduro, un cuarto de cebolla blanca cortada en brunoise, un chile jalapeño o serrano que no tenga semillas ni que sea muy picante, un puñado de hojas de cilantro fresco y picado, sal y el zumo de medio limón.Con respecto a este último ingrediente, el experto señalaba que no se debía exprimir en exceso ya que, de lo contrario, esto provocaría darle al guacamole un punto de amargor poco deseado.No es la primera vez que vemos la cebolla blanca picada presente en la receta de guacamole de un chef mexicano.

Enrique Olvera, con 2 Estrellas Michelin, también hace uso de este ingrediente en su versión.En cuanto al proceso de elaboración, es simple. Lo primero es cortar los aguacates por la mitad y quitarles sus respectivos huesos y echar la pulpa en un bol para, después, machacarlos hasta conseguir la consistencia que queramos.

Se agrega el tomate picado, la cebolla y el chile y se mezcla. Se exprime el limón y se añade el cilantro.

Se sazona y se vuelve a mezclar.Aparte, el chef compartió su secreto, que era añadir un poco de aceite de oliva virgen extra. ¿La razón?

Según Ramos, este ingrediente ayuda a que "la salsa salga más cremosa y con brillo". Lo siguiente es servirlo a la mesa.

Cuanto antes se consuma mejor para que no se oscurezca.