SANTA ROSA.— En el medio de la llanura pampeana hay un pueblo que tiene más de 140 años, pero que en un momento de su historia cambió de nombre. El pueblo de Rafael Obligado, provincia de Buenos Aires, surgió como un homenaje a las letras.

A partir de la llegada del tren el 20 de marzo de 1885, al pueblo se lo bautizó con el nombre de Esteban Echeverría, el escritor de “La Cautiva” y de “El Matadero”.Adiós Esteban Echevería, juega Rafael ObligadoDurante la década de 1920, con la creación del partido homónimo en el Conurbano Bonaerense, según se indicó desde la Agencia Dib, Esteban Echeverría inició a generar confusiones de logística, asimismo de conflictos en relación al correo. Por lo tanto, la mejor manera que surgió para superar el conflicto fue el de cambiarle el nombre al pueblo y se pensó el de otro gran poeta: Rafael Obligado, autor de “Santos Vega”.En su momento, más allá de todas las cuestiones identitarias en relación a los nombres del pueblo, la fertilidad del campo generó una fuerte corriente de migración de españoles e italianos, pero también familias sirias, libanesas y sauditas, que fueron forjando el perfil tanto agrícola como comercial del paraje.El mejor momento del pueblo fue en los 40 y 50.

En ese momento, al pueblo de Rafael Obligado llegaban tres trenes diarios y tenía cerca de 1800 habitantes. Aunque los años dorados llegaron a su fin.Por los años 60 y 70, comenzaron a llegar las grandes maquinarias agrícolas, una solución que dejó a decenas de personas sin trabajo.

Este hecho empezó a generar el inevitable éxodo familiar hacia ciudades como Rojas o Junín. Entonces, el tren empezó a perder frecuencia y en un momento dejó de pasar.

Eso hizo que la población de Rafael Obligado descendiera a la mitad.El resurgirMás allá de todos los obstáculos que tuvo que superar, no se volvió un "pueblo fantasma", al contrario. Los obligadenses encontraron el modo de reconvertirse.

En primer lugar con el turismo rural y gastronómico y, en segundo, con una variedad diferencial de pan. A partir de 1971, el pueblo de Rafael Obligado se convirtió en la sede de la Fiesta Provincial de la Galleta de Piso.A principios de los 70, la Comisión Vecinal de Fomento y las los habitantes del pueblo buscaron el modo de frenar el impacto del éxodo rural y querían resaltar el valor de la identidad panadera del pueblo: la galleta de piso.

Se elabora de manera artesanal y se cocinada en un piso de ladrillos de hornos a leña.Lo que inició como un asado comunitario es en la actualidad uno de los encuentros más populares del noroeste bonaerense.La galleta de pisoNo es ni pequeña ni se trata de un alimento dulce: es un pan de campo, rústico, que tiene gran tamaño y que tiene una identidad muy contundente por su cocción. La masa se hornea sobre el piso de ladrillos refractarios que tienen los hornos a leña.Después, esa masa se convierte en un pan redondeado y compacto.

Pesa aproximadamente entre 150 y 250 gramos y la corteza es crocante y gruesa.En Rafael Obligado se celebra, hace más de 50 años, la Fiesta Provincial de la Galleta. Esta celebración es el evento comunitario del pueblo más importante del año y se realiza durante el mes de noviembre.