La gastronomía canaria aparece representada en el mapa culinario de España por recetas como el mojo picón, una salsa que ha logrado conquistar a la crítica internacional, y las papas arrugadas. No obstante, esconde muchos otros manjares culinarios dignos de probar y conocer, siendo el escaldón de gofio un ejemplo de ello.

Se trata de una receta que se prepara con un ingrediente afamado en las islas que cuenta con orígenes muy antiguos, posee muchos usos en la cocina y que ha logrado alimentar a familias canarias y generaciones.¿Qué es el escaldón de gofio?El escaldón de gofio es un plato popular en Tenerife y tiene como ingrediente principal el gofio, una harina de cereales tostados famosa en las islas Canarias. Tal y como cuenta el portal Marca Canaria en un artículo de su blog, este alimento es antiguo, pues su origen "se remonta a la época prehispánica, siendo uno de los alimentos principales de los aborígenes canarios debido a su alto valor nutritivo y fundamental en periodos sucesivos como alimento base para paliar hambrunas".

El gofio se mezcla con un caldo de carne o pescado hirviendo y se mezcla hasta lograr la consistencia que uno desee. Para tener una idea de cómo se prepara el escaldón de gofio, Carla Soldevilla, creadora de contenido gastronómico, comparte su propia versión en un vídeo.

Ingredientes400 g de caldo100 g aproximados de gofioCarne del caldo Cebolla moradaMojo verdeReceta del escaldón de gofioHacemos el caldo y lo echamos a una olla con unos trocitos de carne. ​Mezclamos el caldo con el gofio con el fuego apagado. Echamos la cantidad que consideremos según la consistencia que deseemos.​En un bol, echamos un poquito de la mezcla con la cebolla morada y el mojo verde.Propiedades y beneficios de la cebolla moradaTal y como explicó Isabel Vinal, experta en nutrición y creadora de contenido, en un vídeo publicado en su perfil de TikTok, la cebolla roja o morada "contiene grandes cantidades de polifenol y quercetina".

La quercetina es un flavonoide "fundamental para mantener la integridad de la barra intestinal, modular positivamente nuestro sistema inmunitario y asimismo ha demostrado ser útil en el abordaje de las alergias alimentarias", según declaró la experta en nutrición.