“Decidí abrir en Formentera hace 12 años porque era mi isla favorita y era la excusa perfecta para ir de vacaciones”, cuenta el cocinero Nandu Jubany (Monistrol de Calders, Barcelona, 55 años). Puso un pie en la isla con Can Carlitos, en La Savina, con una propuesta de arroces, tapas y tortillas abiertas, hasta que en 2020, junto a un socio local, amplió el negocio con Es Còdol Foradat, un chiringuito con el mismo guiño mediterráneo frente a la playa de Migjorn.

Hace dos años inauguró Pecador, un concepto más gastronómico que había desarrollado en Ibiza y que decidió trasladar a Formentera, donde ofrece solo cenas, con dos menús, asimismo de carta, por 125 y 175 euros. Para cerrar el círculo y que nadie se quede sin comer, Jubany cuenta también con Aigua Aire, en el puerto de La Savina, con una oferta informal en la que cubre todos los horarios, desde el desayuno hasta la cena, y donde ofrece un servicio de platos preparados —sobre todo arroces— para llevar a domicilio, a yates y a otras embarcaciones que surcan la costa de Formentera.Seguir leyendo