La cocina de las vísceras ha transitado entre la fascinación y el rechazo, considerada durante décadas como una cocina humilde de necesidad, pero también reconocida como auténtica delicatessen en establecimientos de alta gastronomía. Bajo esta premisa nace el I Fòrum de la Cuina de les Vísceres de Catalunya, impulsado por la asociación Vadefoodies, con el propósito de generar un espacio de reflexión y debate sobre el valor nutricional, cultural, histórico, sostenible y gastronómico de la casquería.

La cita se celebrará el 8 de junio de 2026 en la Adoberia Bella de Igualada, escenario con fuerte carga simbólica en el barrio del Rec, donde históricamente los curtidores que trabajaban las pieles integraban las vísceras en su dieta cotidiana, tejiendo una relación profunda entre oficio, territorio y cocina popular. El congreso, dirigido a profesionales, contará con la participación de reconocidos chefs como Jordi Vilà, Ada Parellada, Carlota Claver, Marc Pérez e Isidre Soteres, además del invitado destacado Javi Estévez de La Tasquería de Madrid, establecimiento galardonado con una estrella Michelin. El programa incluirá conferencias, mesas redondas, y formatos singulares como una competencia culinaria entre Marc Pérez y Carlota Claver, además de conversaciones sobre sostenibilidad y tradición.

La vertiente cultural y divulgativa reunirá a periodistas, antropólogos especializados en alimentación, expertos en nutrición y representantes del gremio de carniceros de Cataluña. El evento será conducido por Judit Càlix, Paula Molés y Salvador Garcia-Arbós, con entradas a 20 euros, mientras que el almuerzo a cuatro manos entre Estévez y Soteres, concebido como una reivindicación de la casquería desde la alta cocina contemporánea, tendrá un costo de 80 euros con plazas limitadas.

Esta actividad se enmarca en la décima edición del Festival de Tendències Vadefoodies que se celebra en Igualada. Previo al fórum, el sábado 6 de junio se realizará el tradicional esmorzar de forquilla con participación del chef Albert Boronat, acompañado de la segunda edición del Concurso de Capipota de Catalunya. Durante toda la semana, más de treinta bares y restaurantes de Igualada participan en la Semana de las Vísceras, ofreciendo platos donde la casquería es el ingrediente principal, complementado con presentaciones de libros, catas, degustaciones y showcookings.