Valladolid se ha ganado en los últimos años fama por sus tapas y pinchos. No es el caso de una ciudad de larga tradición ni de tapas sencillas que se den gratis con la bebida.

Lo de Pucela está siendo más bien cosa de concursos y alta gastronomía en miniatura, un fenómeno que se ha asentado en sus bares y restaurantes. Y así, el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid es algo así como el campeonato nacional.En lo que en noviembre llega ese certamen, se ha celebrado hace unos dias el XXVIII concurso provincial.

El ganador ha sido el cocinero asiático Jiale Pan, radicado en Pucela desde hace años. Se ha alzado con el Pincho de Oro por su propuesta 'Doce/29', un bao de boloñesa de carne, pesto y queso.

El nombre del pincho rinde homenaje a la tradición del calendario chino de comer baos el 29 de diciembre para atraer la buena fortuna.Curioso, el pincho nació de un error. Durante un servicio muy intenso, un pan bao se quemó por un despiste.

Al probarlo, sorpresa: "Lo probé y me gustó ese sabor tostado", cuenta el chef. Descubrió unos matices ahumados y tostados que le llevaron a mejorar la receta hasta convertirla en la propuesta ganadora de este año.Nigiris, gyozas, baos, wantón...Apetece acercarse a Valladolid para probar ese bao, pero ya puestos, mejor descubrir toda la oferta gastronómica de este chef.

Jiale Pan descubrió su vocación en 2007, cuando trabajaba como ayudante de cocina en un restaurante oriental de Pamplona. Se lo tomó en serio y se fue formando.

Aprendió en Le Cordon Bleu y luego hizo prácticas en los restaurantes de Martín Berasategui y Paco Morales, y formó parte del equipo de DiverXO en Madrid, el restaurante de Dabiz Muñoz.Todo lo que aprendió lo desarrolla desde hace unos años en la capital castellana, en su restaurante Jiapan, a dos pasos de la plaza Mayor. Es un restaurante de cocina asiática, pero siempre abierto a la creatividad.

"Aquí te encontrarás el mejor sushi de Valladolid, ramen con receta japonesa tradicional… y muchas sorpresas", dicen en su web.Podemos probar aperitivos como gyozas, cha gio, baos, wantón o dim sum, degustar sushi fresco, nigiris especiales, ramen, udon al tandoori, hamburguesa de ramen o tang tang mian. Por si acaso, disponen también de platos vegetarianos, sin pescado crudo y sin gluten.De entre todo lo que cocina Jiale Pan, destacan por su nivel sus nigiris y sus dumplings.

De los primeros, los clásicos y otros más: akami, chutoro, anguila, salmón... todos perfectos de corte y de arroz (temperatura, punto, aliño, proporciones y consistencia). En el apartado dim-sum, a las clásicas gyozas de ternera y verduras, ha incorporado otras: rabo de toro, pollo y azafrán, cordero o lubina.El precio medio por persona está en los 30 euros, sin bebida.

Si vamos más justos podemos pedir su estupendo menú del día, de lunes a viernes, por menos de 20 euros. Incluye entrante (ensalada, dim sum o rollito), principal (10 piezas de sushi, ramen o plato del día), postre o café y una bebida.Jiapan, calle de la Pasión 6, Valladolid