BUENOS AIRES.— El Día Internacional del Sushi se celebra cada 18 de junio; es una efeméride gastronómica no oficial, surgida en 2009 a partir de una iniciativa en redes sociales para difundir y celebrar uno de los platos más reconocidos de la cocina japonesa. “Muchos creen que el secreto del sushi está en el pescado, pero no. Todo se trata del arroz”, afirma Alejandra Kano, embajadora de la Gastronomía Japonesa por el Gobierno del Japón.

La sushiwoman relata que “el sushi -que en japonés significa arroz avinagrado-, tiene su origen en China, donde se utilizaba arroz fermentado para conservar el pescado, y aquel arroz luego se desechaba. Y, cuando esa técnica llega a Japón, se buscó poder consumir también el arroz, porque la filosofía culinaria japonesa se basa en respetar y aprovechar toda la materia prima; fue así que comienza el camino del sushi, evolucionando hasta convertirse en una comida emblemática de la cocina japonesa que requiere años de entrenamiento”.