Un kilogramo de un caviar de calidad puede tener un precio de hasta 3.000 euros, razón por la cual se le considere un producto de lujo para muchas personas en España y el resto del mundo. También es por este motivo que para degustar un manjar de este tipo y disfrutarlo como se merece existen ciertas normas que no están escritas.

Según David López Cereceda, fundador y CEO de Bolshoi Caviar Gourmet, a la hora de degustar un caviar de calidad, el protagonismo debe recaer sobre el producto y que no haya ningún otro sabor que lo camufle. Así, uno aprecia "su textura firme, las notas de cata marinas, ligeramente saladas y equilibradas gracias al método 'malossol' que define la salinidad y cremosidad que define a cada variedad".

Desde 20minutos, hablamos con el experto sobre cómo se debe hacer correctamente en casa.Cómo degustar correctamente el caviar en casaPara López Cereceda, "cuando el caviar es de calidad, debe disfrutarse mejor solo o con acompañamientos neutros que no disfracen o alteren el sabor" ya que "parte de ese disfrute está en apreciar la firmeza de la hueva, la textura, las notas marinas, salinas y cremosas que define a cada variedad y como abre en boca". En cuanto a temperaturas, considera que "asimismo de servirlo frío, entre 0 y 4 grados, se debe presentar sobre cama de hielo picado y abrir justo cuando vaya a consumirse".

En lo que respecta al maridaje, expone que "los blinis o como en Rusia, con patata cocida, son buenos acompañamientos. En algunos países como Francia, se toma también con un poco de crema agria".

En cuanto a la bebida que puede acompañar a la velada, dice que la selección "es más variada", mencionando ejemplos como el champagne, el vodka y "los vinos blancos, que van muy bien por su mineralidad y frescura, el chardonnay está especialmente indicado. Aunque hoy en día existen otras posibilidades como los maridajes con whiskey envejecido".

¿En qué consiste el método 'malossol'?López describe el método malossol como "uno de los indicadores de calidad del caviar" y "un método tradicional para conservar el producto y curar la hueva, que consiste en añadir una cantidad mínima de sal, entre un 3% y un 5%. Algo similar se hace también con el jamón ibérico".

"Este proceso respeta el perfil gustativo del esturión y consigue una textura delicada y la cremosidad tan característica y elegante del caviar de calidad. Y es, en esencia, lo que diferencia un caviar gastronómico de uno más industrial", añade el experto consultado.