“Los residuos son un fracaso de la imaginación”, este es el leitmotif vital de Douglas McMaster, el chef que impulsó Silo, el primer restaurante del mundo con cero residuos y que el próximo octubre abrirá en Londres Silo Test Kitchen. “Será una cosa muy pequeña, un punto gastronómico, pero sobre todo una base de innovación. Después de 11 años llevando Silo que era grande y se acercaba a la alta cocina tenía el deseo de hacer algo distinto”, avanzó McMaster al Canal Comer luego de participar en la en la jornada titulada Creative bets on fermentation and beyond (Apuestas creativas en fermentación y más allá) organizada por el Goe- Gastronomy Open Ecosystem el pasado 26 mes de mayo.Seguir leyendo...